Ένα από τα φαγητά της γιαγιάς που λάτρευα από παιδί. Το θεωρώ από τους πιο γευστικούς τρόπους για να φάνε τα παιδιά λαχανικά. Νόστιμο φαγητό που θυμίζει τα μακαρόνια με κιμά ως προς την παρασκευή του. Είναι όμως πιο εύπεπτο και φιλικό για το στομάχι λόγω του ιδανικού συνδυασμού κρέατος με λαχανικά.

1 κιλό κατεψυγμένα φασολάκια (πράσινα)
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαϊντανό κομμένο
2 κούπες νερό (1/2 λίτρο)
Λίγο αλάτι

Για τον κιμά:

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κούπες νερό (1/2 λίτρο)
½ κούπα άσπρο ξηρό κρασί
1 κιλό ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε κομμάτια χωρίς τα σπόρια τους ή 400 γραμ. ντοματάκια κονσέρβας
1 κουταλιά  πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μία πρέζα ζάχαρη (αν χρειαστεί) για την ντομάτα
Αλάτι
Πιπέρι
κουκουνάρι για γαρνίρισμα

1. Ξεπλένουμε τα φασολάκια και τα στραγγίζουμε

2. Βράζουμε τα φασολάκια ή τα μαγειρεύουμε στον ατμό για 20-30 λεπτά.

3. Συγχρόνως ή και νωρίτερα, φτιάχνουμε τον κιμά:

4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο

5. Σε ένα βαθύ τηγάνι αχνίζουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά με νερό και στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο και το λάδι και τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά.

6. Χαμηλώνουμε την φωτιά βάζουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να χάσει το κόκκινο χρώμα του.

7. Σβήνουμε με κρασί, και μετά από λίγο ρίχνουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10  περίπου λεπτά μέχρι να φύγει όλο το ζουμί.

8. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ ντομάτας και το νερό και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

9. Βάζουμε το αλάτι,  το πιπέρι και το μισό μαϊντανό και αφήνουμε να βράσει άλλα 5 λεπτά.

10. Λίγο πριν βράσει τελείως και δέσει καλά η σάλτσα του, δοκιμάζουμε και αν  χρειάζεται ρίχνουμε λίγο ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκιά είναι η ντομάτα)

11. Ρίχνουμε στον κιμά τα φασολάκια και ανακατεύουμε καλά κουνώντας με κυκλικές κινήσεις το βαθύ τηγάνι για να μη διαλύσουμε τα φασολάκια.

12. Δοκιμάζουμε και αν  χρειάζεται ρίχνουμε λίγο ακόμη αλάτι  και πιπέρι. Ρίχνουμε και τον μαϊντανό.

13. Όταν έχει δέσει καλά και τα φασολάκια είναι τρυφερά, κατεβάσουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για 10’.

14. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κουκουνάρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Του δίνει μία ξεχωριστή και ωραία γεύση αν το πασπαλίσουμε με λίγο κάρυ.

Συνοδεύεται ευχάριστα με τυρί φέτα, ντοματοσαλάτα και φρέσκο ψωμί.

Καλό μαμ!

(Συνταγή από το βιβλίο ”το παστίτσιο της Μαμάς“)

Παραγγείλτε το βιβλίο/CD “το παστίτσιο της Μαμάς” για να μαγειρέψετε όλες τις συνταγές του βιβλίου και να ακούσετε το CD με τα τραγούδια του Ευτύχη! πατήστε εδώ!

2 Responses to “Φασολάκια με κιμά”