Μ’αρέσει το παστίτσιο που φτιάχνει η μαμά

Είπα να τ’αλλάξω, δε θα βάλω εγώ κιμά

Κρεμμύδια, μανιτάρια, κουκουνάρες κι αγκινάρες

Αυτή η συνταγή δεν είναι σαν τις άλλες

Το Παστίτσιο της Μαμάς μου ήταν πάντοτε το αγαπημένο μου φαγητό. Στην Αγγλία όταν ήμουν φοιτητής έμαθα να το μαγειρεύω κι εγώ. Αποφεύγοντας το βοδινό κρέας, δοκίμαζα συνεχώς παραλλαγές της αυθεντικής συνταγής, με λαχανικά, κοτόπουλο, ακόμα και θαλασσινά. Μία από τις συνταγές παστίτσιο που ανακάλυψα (πιθανότατα η πιο πετυχημένη), είναι η παρακάτω: Παστίτσιο με αγκινάρες, μανιτάρια και κουκουνάρια.

Αν δεν βάλεις το μπέικο είναι χορτοφαγικό,  υγιεινό και νόστιμο. Μία απλή συνταγή που αξίζει να δοκιμάσεις!

Για το παστίτσιο μας πρέπει να βράσεις ένα πακέτο μακαρόνια χοντρά με τρύπα και να τα ανακατέψεις με μία κουταλιά ελαιόλαδο. Να ετοιμάσεις τη γέμιση και τη μπεσαμέλ. Επίσης χρειαζόμαστε μία κούπα ή και περισσότερο τριμμένη γλυκιά κεφαλογραβιέρα που θα βάλεις μισή πάνω στα μακαρόνια που θα ανακατέψεις καλά ¼ πάνω στη γέμιση και ¼ στο τέλος πάνω από τη μπεσαμέλ. Τέλος χρειαζόμαστε ένα ταψί βαθύ 30Χ50 εκ. ή στρογγυλό με 32 -34 εκ. διάμετρο

Τα μακαρόνια

Ένα πακέτο χοντρά μακαρόνια με τρύπα  Νούμερο 2 ή 3  (500 γραμμάρια) Εναλλακτικά είναι υπέροχες  και οι πέννες.

2 κουταλιές αλάτι και ένα κουτάλι ελαιόλαδο.

1. Βάζεις σε κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση, ρίχνεις το αλάτι και το βράζεις.

2. Μόλις βράσει ρίχνεις τα μακαρόνια και ανακατεύεις αρκετές φορές.

3. Βράζεις 5 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναφέρεται στη συσκευασία

4. Βάζεις αρκετό κρύο νερό στην κατσαρόλα και τα αδειάζεις στο τρυπητό.

5. Ξεπλένεις με κρύο νερό και στραγγίζεις καλά.

6. Τα βάζεις στην κατσαρόλα με το λάδι και τα ανακατεύεις καλά στην αρχή και μερικές ακόμη φορές ώσπου να τα χρησιμοποιήσεις.

Η γέμιση

2 σακούλες αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης των 400 γραμ.

1 σακούλα μανιτάρια κομμένα Μπάρμπα Στάθης των 450 γραμ.

4-5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

200 γραμ. μπέικον  κομμένο σε κομματάκια

100 γραμ. κουκουνάρι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 ποτηράκι άσπρο ξερό κρασί και ένα ποτηράκι νερό

1 κουτί κρέμα γάλακτος ελαφριά  200 γραμ.

Μισό πακέτο ψιλοκομμένο μαϊντανό Μπάρμπα Στάθης των 75 γραμ.

Αλάτι

Πιπέρι

1. Ετοιμάζεις τις αγκινάρες και τα μανιτάρια όπως αναφέρεται στις συσκευασίες τους. (Ρίχνεις σε αλατισμένο νερό και βράζεις μέχρι να μαλακώσουν λίγο, περίπου 10-15 λεπτά).

2. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνεις το λάδι και ρίχνεις τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζεις για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας τα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν λίγο.

3. Χαμηλώνεις τη φωτιά βάζεις τα κουκουνάρια, τα μανιτάρια και τις αγκινάρες, που έχεις κόψει σε κομμάτια όπως και τα μανιτάρια και ανακατεύεις απαλά.

4. Κόβεις το μπέικον σε μικρά κομμάτια (1Χ1εκ.) και το βάζεις σε ένα μικρό τηγάνι και το ψήνεις σε μέτρια φωτιά γυρίζοντάς το απαλά για 5 περίπου λεπτά.

5. Ρίχνεις το μπέικον στη κατσαρόλα με τα άλλα υλικά.

6. Ρίχνεις το κρασί και μετά από λίγο το νερό, το αλάτι,  το πιπέρι και το μισό μαϊντανό και αφήνεις να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10  περίπου λεπτά ή και λίγο παραπάνω μέχρι να φύγει το πολύ ζουμί.

7. Δοκιμάζεις και αν  χρειάζεται ρίχνεις λίγο ακόμη αλάτι  και πιπέρι και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

8. Αφήνεις να βράσει μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά  και δέσει η σάλτσα και μείνει με το λάδι της.

Ρίχνεις την κρέμα γάλακτος ανακατεύεις και τραβάς το σκεύος από τη φωτιά.

Η μπεσαμέλ

4 γεμάτες κουταλιές αλεύρι

4 κουταλιές  ελαιόλαδο

1 λίτρο φρέσκο γάλα

Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

1. Βάζεις στην κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και περιμένεις να ζεσταθεί λίγο.

2. Ρίχνεις το αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύεις συνέχεια το μείγμα

3. Ζεσταίνεις το γάλα

4. Συνεχίζεις να ανακατεύεις το αλεύρι, που αρχίζει να ασπρίζει και να βράζει με το λάδι περίπου 2 λεπτά και χαμηλώνεις ακόμη λίγο τη φωτιά.

5. Τραβάς την κατσαρόλα από τη φωτιά, την αφήνεις λίγο δίπλα και ρίχνεις το γάλα λίγο λίγο και ανακατεύεις συνέχεια

6. Βάζεις πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύεις πάντα με γρήγορες κινήσεις

7. Σιγά-σιγά το μείγμα αρχίσει να ενώνει και να γίνεται ένα λείο μείγμα

8. Ανακατεύεις λίγο ακόμα και κατεβάζεις όταν έχει πήξει όσο πρέπει, χωρίς να πήξει πολύ.

Η σύνθεση

1. Βουτυρώνεις το ταψί και στρώνεις τα μισά μακαρόνια και από πάνω ρίχνεις τη μισή κούπα τυρί.

2. Στρώνεις το γέμιση και από πάνω ρίχνεις το ¼ της κούπας τυρί ή περισσότερη  ποσότητα τριμμένου τυριού αν θέλεις.

3. Στρώνεις και τα υπόλοιπα μακαρόνια

4. Ρίχνεις και καλύπτεις με την μπεσαμέλ και ρίχνεις και το υπόλοιπο τυρί.

5. Το ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα περίπου στους 180 βαθμούς C μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.

Αφήνεις για μισή ώρα το λιγότερο εκτός φούρνου να “ξεκουραστεί” όπως έλεγε η γιαγιά μου και το κόβεις σε τετράγωνα κομμάτια.

Παραγγείλτε το βιβλίο/CD “το παστίτσιο της Μαμάς” για να μαγειρέψετε όλες τις συνταγές του βιβλίου και να ακούσετε το CD με τα τραγούδια του Ευτύχη! πατήστε εδώ!